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【回哭哭小朋友】炒饭汇编
扬州炒饭 [/COLOR]
≮美食原料≯
上白梗米饭500克，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟猪精肉50克，方腿50克，胀发干贝5颗，虾仁100克，青豆25克，水发冬菇25克，熟冬笋肉 25克，听装蘑菇25克，鸡蛋清少许，黄酒35克，精盐15克，味精10克，清汤75克，菱粉1.5克，生菜油500克（实耗100克），酱油25 克。
≮美食做法≯
1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许）、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒2小时后使用；
2、将炒锅置于炉上，大火烧热锅，倒入生菜油，待油温达三成熟热时，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺，沥干水分，原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒，略炒几下，加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精，烧开，略滚烧一下，加入虾仁拌匀，倒入碗内成炒饭浇头；
3、原炒锅洗净，置于炉上，加入生菜油50克、熟米饭翻炒，至热透之后，倒入一半浇头与全部卤汁，炒匀后，装入圆平盆，盖上剩余的一半浇头即成。
≮美食特色≯
牙黄色，鲜嫩松香。
泰式凤梨炒饭 [/COLOR]
原料/调料]
凤梨 1颗
白饭 2碗
虾仁 50公克
蛋 2个
洋葱丁 30公克
青豆仁 20公克
肉松 30公克
花生 50公克
红辣椒 1条
胡椒粉 1小匙
蚝油 1大匙
鱼露 2大匙
[制作流程]
(1)在虾仁背部划一刀，以牙籤挑除肠泥，再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
(2)将凤梨尾端略切平后，将凤梨直立，从凤梨的1/3处切开，不要破坏凤梨头部，留下的2/3段就是底座，底部稍微切平，让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出，切成小片状备用。
(3)热油锅，加入1大匙油，倒入蛋液、洋葱丁，炒熟后，加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁，最后加入调味料拌炒均匀，熄火后即可盛入凤梨盅里，将红辣椒切片，和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。
日式鲑鱼炒饭 [/COLOR]
[原料/调料]
鲑鱼 3两
葱花 1两
蛋 1个
白饭 6两
A.太白粉 1/2小匙
盐 适量
B.日式味醂 1/3小匙
鲜鸡晶 适量
[制作流程]
1. 将鲑鱼洗净并切丁，再加入适量的调味料A一起拌匀；蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅，将作法1的鲑鱼丁以大火快炒过油后，随即可以捞起沥干备用。
3. 热油锅，白饭下锅炒至米粒呈松散状，加入蛋液拌炒至半熟时，加入作法2的鲑鱼丁、葱花及调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
黄金炒饭[/COLOR]
【原料】
原料米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。辅料葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
【做法】
1、鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。 2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。 Tips想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
广州炒饭[/COLOR]
【原料】
香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝蔔丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙
【做法】
(1)香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。(2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。(3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。(4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。(5)用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。 |
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发表于 2007-3-23 21:31
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